Vanille

La Vanille « Ravenala »

La vanille est le fruit de la plante « Vanillier », de la famille des Orchidacées. Cette est une orchidée grimpante de sous-bois ou sous-ombrière dans les régions tropicales.
Le nom scientifique de la vanille de Madagascar est « Vanilla planifolia ». C’est le seul fruit d’Orchidées comestible. Madagascar est le premier producteur de vanille dans le monde (presque 80% de la production mondiale).
Le taux de vanilline de la vanille de Madagascar peut aller jusqu’à 3%. C’est le seul pays où les vanilles sont riches en vanilline. Le vanilline est l’arôme principal produit par la vanille, c’est un arôme synthétique 30 fois plus fort que la vanille. La vanille produit aussi d’autres arômes comme celui de la cannelle ou des réglisses, c’est l’ensemble qui donne l’odeur de la vanille.
Le vanillier donne son fruit sous forme d’un gros haricot vert, qui sera ébouillanté, étuvé, séché au soleil puis entreposé dans des caisses à l’abri de l’air et de la lumière pendant 8 mois en vue de sa fermentation. Ce long et complexe traitement fait de la vanille l’épice le plus cher.

Bienfaits et vertus médicinale de la vanille

La vanille est un antidépresseur naturel, elle élimine le stress, apaise et détend l’organisme et le cerveau.
La vanille stimule le cerveau, améliore la mémoire et la concentration, ralentit le vieillissement et soigne la fatigue intellectuelle.
La vanille est un antiseptique naturel puissant.
La vanille est un facteur naturel d’amaigrissement, son sucre naturel remplace facilement les sucres des yaourts, sorbets, glaces, bonbons et pâtisseries.
La vanille stimule l’appétit et facilite la digestion.

En composantes nutritionnelles, la vanille contient beaucoup de calories, de protéine et de glucides. C’est aussi un aphrodisiaque naturel.
En cuisine, la fréquente utilisation de la vanille est de parfumer les liquides, les pâtisseries et les plats sucrés-salés.
Les graines noires de la vanille fendue se versent dans le lait, la crème anglaise, les flans, les cannelés, les glaces, les sorbets, les diverses pâtisseries.